胃炎一词来自古希腊人的胃，意思是胃，实际上，胃炎是一个集体概念，表示胃粘膜的许多炎性变化或炎性营养不良变化，其起源不同，人胃的粘膜能够承受相当强的酸，但是有许多特定的原因和因素会引起胃壁发炎和刺激，由于各种传染性，炎性疾病或中毒，胃粘膜的衰竭可以是原发性的，是自立的疾病，或者可以是继发性的，根据暴露于攻击性因素的持续时间和强度，
急性胃炎主要伴随粘膜结构的炎性变化而进行，而慢性胃炎伴有粘膜的结构重组和随后的进行性萎缩，多种因素可导致胃炎的发展：营养不良、持续的压力、炎性和感染性疾病、代谢紊乱、进食劣质食物，服用某些药物，不良习惯，细菌和真菌（尤其是幽门螺杆菌）污染胃，寄生虫入侵，暴露于放射性和有毒物质，自身免疫过程，遗传易感性等等。
急性胃炎发生在胃粘膜的急性炎症中，这是由于任何一次暴露于强刺激性引起的，根据胃粘膜损害的性质和临床表现，急性胃炎分为几种类型：卡他性的、腐蚀性、纤维状的、痰多的。
卡他性胃炎很常见于营养不良和食物中毒的背景下，纤维性胃炎是各种酸中毒的结果和传染病的结果，当重金属，有毒物质和浓酸的盐进入胃部时，就会发生腐蚀性胃炎，而引起痰液性胃炎的原因是癌症和消化性溃疡的并发症以及胃壁的各种损伤。
如果急性胃炎得不到及时治愈，它将变成慢性的，慢性胃炎有两种主要类型，萎缩性和糜烂性，长期暴露于胃粘膜的任何药物刺激物，病毒和细菌感染，克罗恩氏病，酒精中毒都会导致糜烂性慢性胃炎，侵蚀性慢性胃炎可导致并发症，如胃溃疡、胰腺炎、贫血、胃出血、慢性胆囊炎、胃癌，在长期暴露于抗体的胃粘膜的情况下会发生萎缩性胃炎，这会导致粘膜变薄和大量产生酸的细胞丢失，这种胃炎很常见于老年人以及部分胃部切除的患者。
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